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Entrantes
Ensalada de pulpo y vinagreta de centollo 17.50
Terrina de Foie con toque de brasa, manzana, membrillo y
gelatina de Txakoli vendimia tardía 18.00
Arroz cremoso de hongos, muslitos de codorniz estofados y suprema
asada 16.50
Bonito marinado, tomate confitado y toffe de cebolleta tierna 15.00
Milhojas de bacalao y calabaza asada, cremoso de puerro y pil-pil 16.50
Sopa de cebolla, hongos de temporada braseados y queso de pastor 12.00
Verduritas del tiempo salteadas con foie 15.00
Salmón ahumado “Keia” y aceite de oliva virgen 15.00
Surtido de croquetas cremosas 12.00
Pulpo asado en la brasa, jugo de olivas helado y patata espumosa 18.50
Pescados
Rape negro a la brasa en su jugo con romescu y crema de ajetes 24.50
Rodaballo en lomo limpio a la brasa con calabaza y cítricos 24.50
Chipirones de Elantxobe encebollados o braseados
y crema de patata asada 21.00
Bacalao del Atlántico al pil-pil o a la bizkaina 20.50
Taco de bacalao del Atlántico a la brasa, yema de huevo
de caserío en falso arroz de su callo 20.50
Merluza de anzuelo a la brasa, canelón de langostinos
y chia 22.50
Merluza de anzuelo rebozada a “nuestro estilo”,
pimientos de baserri asados 22.50
IvA no incluido
Carnes
Nuestro Chuletón de vacuno mayor (kg) 40.00
láminas de entrecotte especial (para 2 personas) 40.00
Solomillo vacuno mayor con salsa Idiazabal, hongo o albahaca 23.00
Cochinillo de Castilla, dos cocciones, salsa naranja y
tartar de setas silvestres 18.00
Postres
Pastel Imperial Mª Eugenia, crema de leche tibia y helado de canela 7.50
Receta original del libro de cocina de la Duquesa de Alba
* Soufflé caliente de nueces y avellanas, helado de yogur 8.50
* Torrija caramelizada de pan brioche, helado de leche y café irlandés 8.50
* Bizcocho fluido de chocolate y plátano, helado de galleta 7.50
* Crema de yogur, frutas a la brasa y sorbete de cítricos 7.50
Dos chocolates Trufa, emulsión de oveja y sorbete de manzana verde 7.50
Crema goxua de arroz con leche y helado de avellana 7.00
Maridaje de quesos artesanos y acompañamiento 11.00
I.V.A no incluido
( *) y (*)Pedir al confeccionar el menú
.Plato apto para celiacos
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