Menú degustación Mª Eugenia De Montijo

Aperitivo

Crema de legumbre, espuma de berza
Crujiente de morcilla y confitura de piquillo
Nuestra versión de la gilda: Antxoa, aceituna, aove y piparra

Entrantes:

Corte de Foie con toque de brasa, manzana y gelatina de txakoli
Laminas de bacalao, vegetales confitados y kalamata
Arroz cremoso de txirlas
Hongo, hígado de pato y huevo trufado a 65º

A elegir:

Rape negro a la brasa en su jugo, crema de ajetes y romescu
Lomo Merluza brasa, canelón de langostinos y crema se cebolleta.

A elegir:

Solomillo de vacuno mayor con salsa de hongo, albahaca o Idiazabal
Cochinillo de Castilla, dos cocciones, salsa de naranja y setas silvestres

Postres:

Gin-Tonic (Geleé de Bombay Sapphire, tónica helada y espuma de lima)
Texturas de cacao y frutas en aroma de cítricos

Agua

Bodega no incluida
65,00€ (10% I.V.A. incluido)
Este menú se servirá en mesa completa
Menús sujetos a cambios en función de mercado y día



Otros menús degustración basados en el "Menú degustración Eugenia de Montijo":
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Menú Degustación Dorrea

Aperitivos, 4 entrantes, postres 46€ (I.V.A. incluido)
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Menú Degustación Arteaga

Aperitivos, 4 entrantes, pescado o carne a elegir, Postres 56€ (I.V.A. incluido)
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Los menús se servirán en mesa completa.
Menús sujetos a cambios en función de mercado y día


Maridaje

Txakoli D.O Bizkaia Lapazarain
Blanco Rioja Tierra
Tinto Ribera de Duero Acontia
Cava Sumarroca Brut Rva
20€ (I.V.A. incluido)